对于许多一又友来说，小时候姆妈说的“加强一下养分”，即是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物资条款比小时候发扬多了，但鸡蛋依然是东说念主们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它养分丰富，还因为它作念法种种、无敌百搭。不管是单独蒸煮煎炒炖，照旧搭配其他蔬菜一齐炒，鸡蛋都能配置适口，且绝不违和。 中国足球注册球员查询

不外，这些年对于鸡蛋的“口舌”也不少。比如，有说法觉得鸡蛋吃多了会血脂高，也有说法觉得鸡蛋和不少食物相克，还有说法觉得每天吃鸡蛋应该限量，超越一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真实假？每天一个鸡蛋，体魄会发生哪些变化呢？复兴这些问题前，咱们先来聊聊鸡蛋里的养分。

鸡蛋：凝华种种养分的优等食物

鸡蛋的养分价值一直受到珍贵，毕竟一个鸡蛋就不错发育成一只小鸡。也即是说，鸡蛋不错称心小鸡胚胎发育的一切养分需求。因此，说鸡蛋集都了生命发育所需的基本养分素，并不夸张。

最初，鸡蛋中富含优质卵白。鸡蛋的卵白质含量高达13%傍边，可比牛奶的卵白质含量（3%）高多了，和虾肉的卵白质含量（约16%）足下。然则，对比价钱，鸡蛋可比大虾低廉太多了。不仅含量高，鸡蛋卵白质的氨基酸种类和比例也十分接近东说念主体卵白质氨基酸的组成格式。这意味着，鸡蛋卵白质的消化收受行使率十分高。全蛋的卵白质收受行使率致使优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋卵白能被四肢养分学上评定其他食物卵白质质料的参考表率——谁的卵白质接近鸡蛋卵白，谁就优秀。

其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很紧迫、能退守夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙收受行使、但其他日常食物中又很稀有的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就不错称心东说念主体每天所需维生素A的15%傍边。

同期，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍傍边。仅仅，鸡蛋中的铁由于收受行使率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不成算是补铁的优选食物。

中工网北京9月21日电 （工人日报-中工网记者杨召奎）秋粮占全年粮食总量的四分之三，是全年粮食收购的重中之重。记者从今天举行的全国秋粮收购工作会议上获悉，今年秋粮商品粮收购量仍将保持较高水平，预计旺季收购量大体在2亿吨左右。

值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物资对大脑神经系统发育有紧迫好奇艳羡好奇艳羡。同期也成心于转机体内脂肪代谢、成心于心脑血管的健康。遥远衰退卵磷脂，可能会影响操心功能和贯通功能。

一天一个鸡蛋，体魄会有什么变化？

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小时候，母亲每天坚握给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，大夫不碰面。那么，对于往往东说念主来说，坚握一天吃一个鸡蛋，体魄会有哪些变化呢？

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转机血脂，镌汰心血管病发病率

由于鸡蛋中的卵磷脂具有匡助转机脂肪收受、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多有余脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《腹黑》（Heart）杂志中发布的一项流行病学盘考后果也的确泄露，每天吃不超越一个鸡蛋，有助于镌汰心血管疾病的发病和归天风险。

那些记挂吃鸡蛋会加多胆固醇摄入的一又友，请记取东说念主体大多量胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含有余脂肪酸较高的食物。鸡蛋的有余脂肪酸含量不高，天然蛋黄中含有胆固醇，但同期也含有种种维生素、矿物资和卵磷脂等对东说念主体健康有益的要素。比较五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋实足是不错宽解吃的优质食物。需要防卫的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。

此外，也有盘考标明，每周摄入5个傍边鸡蛋，能镌汰2型糖尿病的风险。这背后的旨趣，可能也和鸡蛋中丰富的卵白质关联。由于卵白质的消化收受速率慢，进食后就不会引起血糖的大幅度飞腾，胰岛素也毋庸加快分泌，天然也就不会引起或加重胰岛细胞和胰岛素受体的毁伤。总体来说，对于纵容血糖的沉稳来说，颇有裨益。

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扛饿、加多饱腹感，匡助纵容体重

鸡蛋中含有丰富且行使率极高的优质卵白。由于卵白质的消化收受速率远低于碳水化合物，同期又不错大大加多进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会收敛食欲。因此，吃高卵白食物不错大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。

提议民众将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等四肢早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大镌汰开工后一会就思吃高热量零食的风险。有盘考发现，早餐吃够35克卵白质的青少年，比起早餐吃不够卵白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。

再加上，东说念主体消化卵白质所糟蹋的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所糟蹋的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋确实帮咱们减少了不少热量摄入。对于思要吃饱，又思纵容体重的打工东说念主来说，实在是十分优秀的食物。

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眼睛亮堂、头脑明晰，更高档的颜面

鸡蛋中维生素A的含量挺高，不错四肢日常食物中很好的维生素A起首。况兼，比较维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的上风在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的收受和行使，总体来说，会对呵护眼力有较好的匡助。

卵磷脂是鸡蛋中稀奇值得称说念的一种养分素，概况给大脑神经细胞提供养分。每天吃一个鸡蛋，对于退守操心力着落、贯通功能淆乱也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离咱们不远啦。

服法不同，鸡蛋的养分价值相反有多大？

鸡蛋虽好，但不同服法对鸡蛋的养分价值影响却挺大。底下咱们就清点一下该避坑的那些服法：

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煎鸡蛋、油炸蛋

煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个原来优秀的食物变得让东说念主退避三舍，对血脂、体重的纵容都有不利影响。另外，煎炸经过中，由于温渡过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

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溏心蛋、温泉蛋

一些一又友心爱吃莫得完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，觉得其口感嫩滑，用来拌饭十分适口。但这种服法濒临着很大的食物安全风险。

一方面，莫得完全熟透的鸡蛋中很可能含有梵衲氏菌等致病菌，一朝失慎被感染，将会发生严重的食物中毒反映。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的卵白质行使率超越许多。

和蔬菜生果类食物不同，鸡蛋在加热作念熟后，不仅没什么养分去世，卵白质还会变得更浮浅东说念主体消化收受，行使率大幅提高。经常，煮鸡蛋的期间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆乳一齐食用，即可幸免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。

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毛鸡蛋

在我国一些地区，毛鸡蛋是稀奇流行的“大补”好意思食。毛鸡蛋是授精后照旧部分发育成小鸡的鸡蛋。

毛鸡蛋最大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育闇练破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它不竭会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质卵白等养分物资照旧被糟蹋得七七八八了，剩下的养分根柢比不上一个正常的鸡蛋。因此，诚意不提议民众尝试毛鸡蛋。

看来，一天一个蛋，还真实允洽往往老匹夫加强养分、进步健康水平的优秀服法！保举蒸煮炖蛋，即使不必用油，稳当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，也相通不错适口养分兼得。

参考文件

[1]Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults.Heart 2018;104:1756-1763.

[2]Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.

[3]Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas SM, Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast prevents body fat gain, through reductions in daily intake and hunger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.

起首：科普中国

作家丨王璐 中国注册养分师

审核丨谷传玲 都门保健养分好意思食学会副通知长、注册养分师

剪辑：大然  责编：邹向东

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